ไส้ใหญ่หมูลวก หรือเรียกว่า ตือฮวน ต้องสดใหม่ ไม่มีกลิ่น ทำความสะอาดโดยล้างน้ำเกลือหรือสารส้ม ลักษณะคือมีสีน้ำตาลเข้ม ไส้ใหญ่ไม่มีควรมีสีขาว ต้องดูสด ไม่กลิ่นเหม็น ส่วนใหญ่ขายเป็นไส้ใหญ่ลวกจิ้มกับแจ่ว