เนื้อส่วนนี้เป็นสามชั้นที่มีการลอกหนังออก จะมีเนื้อหมูและมันหมูสลับกันเป็นชั้นๆ พร้อมลอกหนังที่มีความเหนียวออกเพื่อให้รับประทานง่ายและมีความนุ่นละมุนกว่า ด้วยที่มีชั้นไขมันจำนวนมากทำให้เนื้อส่วนนี้นุ่มและฉ่ำเวลานำไปปรุงอาหาร แต่ความนุ่มก็แลกมาด้วยปริมาณไขมันที่มากกว่าส่วนอื่นๆ สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายแบบ