ตับหมูแบ่งออกเป็น 2 ชิ้นส่วน คือ ตับเลือด ลักษณะตับที่มีสีแดงเข้ม ไม่ว่าจะลวกสุกแค่ไหน ก็จะมีเลือดซึมออกมาจากข้างใน มีรสชาติขม และเนื้อแข็ง ตับแป้ง ลักษณะเป็นตับที่มีสีแดงอ่อน ไม่แข็ง และคาวน้อยกว่าตับเลือด แต่ตับแป้งจะไม่ได้มีอยู่ในหมูทุกตัว จึงมีราคาสูง อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี 2, 3 และ 12 ที่มีส่วนช่วยในการบำรุงและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกายได้เป็นอย่างดี