หมูเนื้อแดงจริงๆ แล้วก็คือ “ส่วนไหล่” ซึ่งเป็นส่วนที่คุณภาพดีและมีราคาสูงที่สุด โดยส่วนที่เป็นเนื้อแดง จะมีลักษณะเป็นเส้น สีชมพูอ่อน และเป็นส่วนที่นิ่มที่สุดของตัวหมู เป็นเนื้อที่มีไขมันต่ำที่สุดแต่ยังคงความนุ่มเอาไว้ ซึ่งหมู 1 ตัว มีสันใน 2 เส้น น้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 4-8 ขีดต่อเส้น สามารถนำไปทำอาหารได้ทุกรูปแบบ โดยเฉพาะอาหารประเภทผัด ย่าง และนำไปใช้ในการทำหมูแดง หรือสามารถนำไปทำสเต็กพอร์คชอปก็ได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังนำไปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับผักผัดก็อร่อย บางคนอาจนำไปหมักเพิ่มความนุ่มก็ได้ แต่สำหรับคนที่ต้องการคุมอาหารและอยากได้ทางเลือกนอกเหนือจากการกินอกไก่ สันในหมูก็เป็นตัวเลือกที่ดี เพราะมีปริมาณโปรตีนถึง 26 กรัม แต่มีไขมันเพียง 3.5 กรัมต่อปริมาณเนื้อสันในหมู 100 กรัม