หมูชาชู ส่วนใหญ่จะใช้ในส่วนของหมูสามชั้น แผ่นไม่หนาไม่บาง มีมันแทรกเล็กน้อย มีความนุ่ม อร่อย มีลักษณะที่แตกต่างกันไปตามแต่ละสูตร เพื่อให้หมูได้เข้ากันกับน้ำซุปและเส้นราเมงให้มากที่สุด