ขั้วตับหมูเป็นส่วนที่ออกมาจากตับ มีเอ็นโดยรอบ มีเนื้อสีเข้ม มักจะนำไปตุ๋นทั้งชิ้น มีลักษณะเหนียว ขั้วตับหมูที่ดีต้องไม่มีกลิ่น น้ำหนักประมาณ 2 ขีด